烧烤好吃,不过腰子——夜小腰


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本期项目·夜小腰

所属行业·餐饮

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正文共:3628 字 17 图

预计阅读时间:10 分钟


天气渐热,按下“复工键”的烧烤业界烟火气也越发浓郁。


国人的深夜食堂,莫不过是身处于某个充满市井烟火气的烧烤店中,看着绝技傍身的烧烤师傅摆弄手里的烤串。待烤串端上餐桌,食客们大口撸串,肆意饮酒,释放资深老饕们的天性。


“夜经济”消费,正以迅雷不及掩耳之势走进食客的视野中。据我国城市居民消费习惯调查数据显示,城市人群60%的消费发生在夜间,80后和90后已成为文化消费的主力。而烧烤——正以“万物皆可烤,全民皆可吃”的打法稳占餐饮界的第二大品类。


「夜小腰」,正是夜间烧烤大军中的一员,让深夜变得越来越硬核。



01


创始人自述

志同道合,创立「夜小腰」商业模式


门店直营和自建中央工厂,是「夜小腰」品牌的特有模式。


-白手起家-

“本身我就是做餐饮行业的,在厦门做了5年的景区餐饮。一个机缘巧合下,遇见了在上海从事7-8年烧烤行业的小伙伴们,经过我们细致的商讨,决定在厦门创立一个新的烧烤品牌。”创始人叶建烽娓娓道来。


2017年9月,在细致的战略制定充足的资金配置丰富的从业经验等三方面共同推动下,「夜小腰」品牌由此出现。


-兄弟同心,其利断金-

“一提到流动商贩(街边地摊)的烧烤摊,很大一部分人的刻板反应是:小生意、脏乱、低端服务。为了打破食客对烧烤的固有印象,我们组团去了广州、深圳、上海等城市进行考察,通过借鉴省外烧烤的行业模式,以便回到省内用更好的形式为烧烤正名。”创始人叶建烽说道。


随后,「夜小腰」便开始以外卖店仓库的形式走进食客眼帘。随之而来的,便是核心的用户体验问题:外卖和堂食所呈现的口感天差地别。团队当机立断,经过一系列的品牌升级,「夜小腰」成功从外卖形式转型成了门店餐厅


厦门江头,便成了「夜小腰」第一家门店的落脚点,品牌开始风靡于厦门。经过品牌的稳定发展,作为「夜小腰」的烧烤基地品牌孵化中心便定居于此。


-说不完的情谊,都在腰子里-

“因为腰子,我们经历了所有的喜怒哀乐,但我们没有惧怕也没有退缩。我们一起经历了不同的挑战,特别是经过这次疫情期间,让我们对烧烤的热情更加坚信。所有诉说不完的情谊,都在腰子里。”创始人叶建烽如是说。


截止2020年5月,「夜小腰」品牌已在厦门、宁德、泉州、福州等四座城市落户,共开了11家门店。


什么样的腰子,才会让创立3年的烧烤品牌,连续开了11家门店?



02


项目介绍

网红吃法,首创「小腰烤品」颠覆味蕾


经过多年的研发改良,才有了现在络绎不绝的食客。2017年,针对市面上普遍的羊腰烤品上,「夜小腰」研发出了猪腰小串,对“小腰”烤品进行了创新。


「夜小腰」因此一战成名,跃居厦门烧烤店领先品牌。


-小腰,是夜小腰的毕生心血-

凭借比烤羊腰更加滑嫩爽脆、有嚼劲的猪腰口感,味道香浓而不腥膻。一夜之间,让厦门食客记住了「夜小腰」品牌。


烤制小腰,自然少不了独门秘诀,创始人叶建烽道出了“小腰四部曲”

1、新鲜猪腰以薄片腌制入味,剔除腰臊,保证食客入口时没有腥臊味。

2、猪腰外层包裹上一层猪油,在烤至过程中,既可以渗入又不至于完全融化,让腰子外脆里嫩。

3、经过一个经验老道的烧烤师傅,在600℃炭火的炙烤下,尽情的翻转小腰,使其受热均匀。

4、最后,加以23味中药香料秘制调味,温火烤制。




“单店每天限量600串,点餐率100%,这是夜小腰的骄傲。”创始人叶建烽说。


-丰富的品类,是夜间的狂欢-

从地上跑的、水里游的到田里种的;「夜小腰」从肉类、水产、菌类,到蔬菜、水果……汇集了50+种烤串品类,为食客提供更为丰富的味蕾选择。


















不仅如此,「夜小腰」品牌每一季度会推出新菜品,从研发、内测到上线,通过层层把关筛选,让食客们周期性都能品尝到「夜小腰」品牌的多元化餐品。


-铁板保温,文火的贴心-

高温炭烤完美锁住肉汁是夜小腰的特色之一。


每桌摆放的特制果木保温炉,是最大程度保持刚烤完的口感秘诀。正是厚重铁板下煤炭的持续加热,才使得每一串烧烤始终保持合适的入口温度和品鉴时间。


“外焦里嫩的肉香,带着淡淡的果木香气的小腰,每一串都是油脂丰腴的醇厚口感,不腥不膻。”食客说到。


-精酿啤酒,烧烤的灵魂伴侣-

啤酒与烤串一直是最佳拍档。


据公开数据显示,自2011年至2018年,高档啤酒产品销量由11.2%上升至34.85%;中档啤酒产品销量由27.2%上升至29.65%。



店内均选用进口瓶装精酿,不同的酒精度数及品牌可供深夜食客们进行选择,让食客在夜间畅游在烧烤与啤酒的世界中。



03


品牌运营

「夜小腰」品牌,是用实力在说话


烧烤店最费事,最辛苦的环节是穿串和腌制秘方


-自建中央厨房,新鲜直供门店-

打造专属的中央厨房,是为了保证每一家门店口味的统一。


目前,「夜小腰」已于厦门设立一个加工总厂。由中央厨房采购原材料,经过统一腌制、穿串,包装,统一配送到厦门、福州、宁德、泉州等11家直营店使用。


“只有厦门的总加工厂是不够的,预计今年,我们将在福州设立新的分仓,直供福州「夜小腰」门店,保证食材的口感。”创始人叶建烽说。


-江头与前埔,“夜小腰”的集中营-

1、品牌基地:江头店

作为「夜小腰」品牌基地的江头店,不仅周围覆盖着26个居民生活小区,更是临近地铁一号线与二号线的换乘点。




在厦门人气最旺的商圈之一的加持下,更是自带稳定的社区人群食客才能在110平方米可容纳约为96人的门店里,尽情享受。


「江头店」营业时间:17:30-次日03:00


2、不夜城:前埔店

说起前埔不夜城,灯火辉煌的大排档便是众多食客的第一印象。




或是坐在260平方米可容纳146人的前埔店,或坐在红顶黄身的夜小腰的专属帐篷内,便是食客追求烤的火辣与冰啤酒的爽快的最佳场所。


「前埔不夜城」营业时间17:00-次日03:00


-美食平台自发推荐-

靠产品留住食客的「夜小腰」品牌,才有了食客的倾力推荐。



不难看到,当你拿起手机小红书搜索「厦门 美食推荐」便会跳出「夜小腰」的名称;当你走在BRT便能看到「烧烤好吃,不过腰子」的标语;当你打开朋友圈,便能看到美食平台自发的「探店测评」。


以实力诱惑着食客的味蕾,这便是「夜小腰」品牌的魅力。



04


为何众筹

“夜小腰的“夜”字是夜晚、宵夜的含义,“小腰”则是我们的招牌菜品。”创始人叶建烽说。如此有江湖气息的深夜食堂,「夜小腰」当仁不让。


-疫情虽未退散,我们也不退缩-

据数据显示,疫情发生后消费者的自我保护意识提高了,更加注重食品安全。


“疫情期间,我们针对肉类烤品进行了升级,选用来自蒙古高原的呼伦贝尔大草原的绵羊肉,食材当天运输,经过工厂化的标准式管理全面防护的无菌环境,让食客吃起来更安心。”创始人叶建烽说道。


「夜小腰」不仅在食材的新鲜程度、就餐环境改善、服务质量提升等方面做出了改变,针对各门店在环境消毒、餐具卫生等方面更为重视,旨在为食客营造安全舒适的就餐环境


-拓展门店,是必然的趋势-

深夜餐饮市场仍有较大发展空间,拓展门店是「夜小腰」的必然选择


“我们希望食客走进「夜小腰」店里,可以大口撸串大口喝酒,卸下一整天工作的疲劳,享受「夜小腰」夜间的欢愉时光与更好的品质、更高的性价比。”创始人叶建烽说。


2020年,「夜小腰」品牌将携手团队再度进军福州市场。为福州人民带去更充实的「夜小腰」味道。


这便是一代餐饮人对一种生活方式的追求和释放。


因此,我们把江头店、前埔店做为标的,邀请您共同加入「夜小腰」共建人。在这里,您将感受到「夜小腰」独一无二的“小腰烤品”精细水准;享受到来自“夜经济”的美妙时光;更能体会到「凭借一串小腰,立足餐饮业」的创业经验。


为了以上的规划能够更好的落地,「夜小腰」需要更多志同道合的小伙伴加入,成为我们的共建人,从而给「夜小腰」带来更好的发展和更多的可能。


如果您对【夜小腰】项目详情、分红收益或其他有任何疑问,欢迎添加下方客服微信号咨询了解。


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¥510000.00

目标金额:¥300000

170.00% 支持者20人 众筹已结束

夜小腰烧烤已经上线萌达众筹,欢迎支持。

项目发起人

夜小腰 发起人

项目开始时间:2020-06-04

支持1000.00元

已支持3|剩余0

您将得到:

1000元为意向金,实际需支付总金额为5000元(伍仟元整)

注:您支付完成后,我们会第一时间与您联系,交流相关事宜。若双方协商不一致,则全 额退款;若协商一致,则补齐余下的4000元,我们会和您签订协议。

感谢支持,您将获得:

1.净利润0.1%的分红权

2. 每季度公布财务报表,每季度分红,若当季度分红收益率不足 2.5%,项目方将在本季度分红时补足到 2.5%

3. 每年赠送 300元消费券(不限本人使用,限江头店/前埔店使用,单次上限只能使用300元抵扣),享受夜小腰VIP 7.8折优惠(酒水也可打折但不参与其他优惠活动)


回报执行:项目成功后30天内

众筹结束

支持2000.00元

已支持5|剩余0

您将得到:
2000元为意向金,实际需支付总金额为15000元(壹万伍仟元整) 注:您支付完成后,我们会第一时间与您联系,交流相关事宜若双方协商不一致,则全 额退款;若协商一致,则补齐余下的13000元,我们会和您签订协议。 感谢支持,您将获得: 1.净利润0.3%的分红权 2. 每季度公布财务报表,每季度分红,若当季度分红年化收益率不足 2.5%,项目方将在本季度分红时补足到 2.5%。 3. 每年赠送 900元消费券(不限本人使用,限江头店/前埔店使用,单次上限只能使用300元抵扣),享受夜小腰VIP 7.8折优惠(酒水也可打折, 但不参与其他优惠活动)
回报执行:项目成功后30天内

众筹结束

支持3000.00元

已支持14|剩余-2

您将得到:
3000元为意向金,实际需支付总金额为30000元(叁万元整) 注:您支付完成后,我们会第一时间与您联系,交流相关事宜。若双方协商不一致,则全额退款;若协商一致,则补齐余下的27000元,我们会和您签订协议。 感谢支持,您将获得: 1.净利润0.6%的分红权 2. 每季度公布财务报表,每季度分红,若当季度分红年化收益率不足 2.5%,项目方将在本季度分红时补足到 2.5%。 3. 每年赠送 1800元消费券(不限本人使用,限江头店/前埔店使用,单次上限只能使用300元抵扣),享受夜小腰VIP 7.8折优惠(酒水也可打折, 但不参与其他优惠活动)
回报执行:项目成功后30天内

限额已满

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